Microbiota e conservação de produtos frescais

Abstract

Os produtos frescais têm importância significativa no âmbito da qualidade e da segurança dos alimentos em função de suas características, especialmente por sua maior suscetibilidade à deterioração e a consequente curta vida útil para consumo. Assim, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica apresentando os aspectos de interesse relacionados à microbiota e à conservação de produtos frescais. Para a presente pesquisa foram realizadas revisões bibliográficas nas literaturas nacional e internacional. Realizou-se uma busca por termos como microbiologia, microbiota, produtos frescais, produto cárneos, produtos lácteos e conservação de produtos crus. A microbiota apresenta-se bastante variável, principalmente em função da espécie animal a partir da qual se obtém o produto ou a matéria-prima para elaboração de produtos derivados frescais.